文◎本文作者為營養師
原文刊載於陳允斌《吃法快定活法3》/時報出版

說到黑糖,雖然它不是精煉出來的糖,但你不要因此認為它是比較低等的。黑糖是很好的東西,女性朋友一般都比較熟悉它,它是補氣血的良品。
女性產後一定要喝黑糖水,不僅補氣血,還能夠幫助盡快排出惡露。此外,調治風寒感冒及調理脾胃虛弱,黑糖亦不可少。
黑糖的作用概括有兩大特點:第一是補血,第二是活血化瘀。黑糖既補血又活血,這是非常難得的。

女性都想補血,但有時吃昂貴的補血藥都補不好,這是因為不得其法。我們常說「舊的不去,新的不來」,一味地補是不行的,一定要把舊的瘀血化掉以後才方便新血的產生,黑糖剛好就有這個作用。

所以,女性朋友如果要吃糖,就盡可能吃黑糖,既補血又活血,能讓氣色變得更好。而且黑糖又是溫性的,在調理一切寒涼的疾病方面,都可以派上用場。

黑糖營養豐富,含糖量低

黑糖不是女性的專用品,對體虛者及老年人都有補益的作用。

現在的人一般都會擔心吃糖過多對身體不好,要控制糖分的攝入量。但是如果你想吃一些糖,又想控制一下糖分,這時候怎麼辦呢?吃哪種糖攝入的糖分會相對少一點呢?

在白糖、黑糖和冰糖這三種常用的糖中,如果使用同樣的量,黑糖的糖分是最少的,因為它是初榨出來的糖,含糖量只有95%,剩下的是礦物質和維生素。

黑糖不僅僅是糖,它更含有很多的營養素,不像白糖那樣經過提純了。跟白糖相比,黑糖含有更多對人體有益的東西。其所含的微量元素對人體的造血機能有很強的刺激作用,這正是它能補血的關鍵。

所以,黑糖不僅僅是調味品,好的黑糖是可以直接當零食吃的,而白糖就不可以了。

黑糖做菜可暖胃

日常生活裡,可以考慮在料理飲食時,盡量用黑糖來代替白糖,這樣就可以讓家人有更多的機會吃到黑糖。如此既控制了糖的整體攝入量,又吃到了黑糖的營養。黑糖不宜久煮,涼拌菜裡放一點點黑糖,口味會更好。而且,生拌的菜多半寒涼,用點黑糖還可以暖胃。

比如魚腥草,用加黑糖的調味醬汁涼拌是很好的。因為黑糖可以平衡魚腥草的涼性,而且黑糖的味道跟魚腥草很相配。尤其是魚腥草的葉子,拌了黑糖能消除它的澀味,吃起來有特殊的風味。

涼拌魚腥草
材料 魚腥草,鹽、黑糖、醋(比例是1:2:3),花椒粉少許。
作法
1.把新鮮的魚腥草洗乾淨,放鹽醃10分鐘。
2.另用一個小碗,放黑糖和醋,攪幾下讓糖化開,澆在魚腥草上。
3.撒上少許花椒粉,拌勻,就可以吃了。
有一點大家要注意,黑糖的礦物質豐富,易產生化學反應。如果用黑糖來烹調時,不要在鍋裡加溫時間太長。尤其是用鐵鍋的時候,更容易和黑糖產生化學反應,所以黑糖一般在起鍋前放比較好。